Desirée Cantero

   VITAMINA H      

                                       ¿Qué es?

• La biotina, a veces también llamada vitamina H, vitamina B₇ y vitamina B₈, es una vitamina estable al calor, soluble en agua y alcohol, y susceptible a la oxidación que interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas, aminoácidos y purinas.

                             Requerimientos diarios

• Alivia dolores musculares, el eczema y la dermatitis, y también ayuda a combatir la depresión y la somnolencia. No se han llevado a cabo estudios definitivos sobre los requerimientos de biotina por la falta de conocimiento sobre la disponibilidad de ella en los alimentos y la contribución microbiana, pero se reconoce que una ingesta segura y adecuada de esta vitamina es de 200-300 μg diarios.
• A menudo esta vitamina es recomendada para fortalecer uñas y piel. 
• Es esencial para la síntesis y degradación de grasas y la degradación de ciertos aminoácidos.     

                                                            Función                                

• La biotina se encuentra en la célula unida con resto específico de lisina formando la biocitina; la biocitina se une covalentemente a ciertas enzimas relacionadas con la formación o la utilización del dióxido de carbono, y ejerce así función de coenzima: actúa en la transferencia (aceptor y donador) de dióxido de carbono en numerosas carboxilasas y decarboxilasas.
• La biotina es usada en el crecimiento celular, la producción de ácidos grasos y en el metabolismo de grasas y aminoácidos. Juega un papel en el ciclo del ácido cítrico o Krebs, el cual es un proceso por el cual la energía bioquímica es generada durante la respiración aeróbica.  

                 Alimentos que la contienen                                                      

•  Las fuentes principales de la vitamina la constituyen alimentos derivados de origen animal, (principalmente vísceras), leche y derivados, así como la levadura, adicional al 50% proveniente de la microflora intestinal.
• La clara de huevo cruda contiene la proteína avidina que impide la absorción de la biotina en el intestino, por lo que se debe consumir perfectamente cocida. La avidina se desnaturaliza por la cocción y pierde función.   

                               Carencia de vitamina H

• Puede ser deficitaria en individuos que reciben alimentación parenteral total durante varios años. Los síntomas provocan el deterioro de las funciones metabólicas descritas, eczema, dermatitis seca y descamativa, palidez, náuseas, vómitos, gran fatiga y depresión.
• Entre otros síntomas, del déficit de biotina se encuentran también: colitis, glositis atrófica y anemia leve. Todas, relacionadas con las células que requieren de rápidas mitosis.
• Las dietas bajas en colesterol y grasas también son bajas en biotina.

                       Sobredosificación de vitamina H

• La flora intestinal es capaz de sintetizar gran cantidad de biotina. La eliminación fecal y urinaria, mucho más elevada que la ingesta dietética, indica la magnitud de síntesis por parte de la microflora.

• La biotina no registra casos conocidos de sobredosificación, ya que al ser hidrosoluble, se elimina con facilidad por vía renal, en forma de biotina libre o dos metabolitos inactivos Bis-norbiotina y biotina sulfóxido. Se cree que las bacterias intestinales podrían generar biotina o que tendrían capacidad de reciclar metabolitos inactivos a biotina libre (esto último tiene un bajo nivel de evidencia científica).

VITAMINA B12

↠ VITAMINA B12 ↞

La vitamina b12, o también conocida como cobalamina, es una de las vitaminas hidrosolubles esenciales que cualquier organismo humano necesita. Interfiere en la síntesis de la hemoglobina y además ayuda en la elaboración de las células, por ello su importancia es enorme. Es un componente propio del organismo y del metabolismo humano, y esta vitamina no puede ser ingerida vía oral en alimentos vegetales ya que ningún vegetal existente la contiene, mientras que si podemos encontrarlas en alimentos de origen animal, ya que el cuerpo del mismo animal ya ha sintetizado dicha vitamina.

FUNCIONES DE LA VITAMINA B12

Algunas de estas funciones son las siguiente:

• Formación de glóbulos rojos
• Crecimiento celular
• División celular
• Formación de ADN y ARN
• Formación de la vaina de las fibras nerviosas (vaina de mielina)
• Metabolismo del ácido fólico en las células

La vitamina B12 también se encarga del metabolismo de un aminoácido potencialmente peligroso para nuestro sistema cardiovascular, la homocisteína.Dicha vitamina,activa la conversión de la homocisteína en otro aminoácido llamado metionina, uno de los aminoácidos esenciales de los seres humanos. A través de este mecanismo, la vitamina B12 protege el sistema cardiovascular y contribuye a evitar las enfermedades cardiovasculares.

REQUERIMIENTO DIARIO

Los requerimientos diarios aproximados de la vitamina B12, depende de ciertas características de la persona, como la edad y en el caso de la mujer si está embarazada o en periodo de lactancia o no. Y son los siguientes:

• Recién nacidos - 6 meses: 0.4 mcg.
• Bebés de 6 meses - 1 año: 0.5 mcg.
•  Niños 1 - 3 años: 0.9 mcg.
•  Niños de 4 - 8 años: 1.2 mcg.
•  Niños de 9 - 13 años: 1.8 mcg.
• Adolescentes de 14 - 18 años: 2.4 mcg.
• 19 años y más: 2,4 mcg.
•  Mujeres embarazadas: 2.6 mcg.
•  Mujeres lactantes: 2,8 mcg.

¿DÓNDE SE ENCUENTRA?

La vitamina B12 se encuentra en alimentos en su totalidad, de origen animal, siendo la carne la que contiene mayor cantidad. Y entre ellas ocupa el primer lugar el hígado de oveja, seguido de otros tipos de carne como la ternera, el pollo o el pavo. Pero además hay diferentes tipos de pescados que también contienen esta vitamina como por ejemplo la caballa, el salmón, el pulpo, los mejillones y las ostras.

Otros alimentos que contienen dicha vitamina, pero en cantidades más bajas, son derivados de origen animal, como pueden ser los huevos, el queso, la leche y el yogurt.

ENFERMEDADES O TRASTORNOS
Vamos a clasificar las enfermedades o trastornos relacionadas con esta vitamina, en dos grupos: los provocados por su exceso y los provocados por su carencia.

• EXCESO DE VITAMINA B12

El exceso de dicha vitamina es extremadamente raro, ya que al tratarse de una vitamina hidrosoluble, un organismo sano, expulsa a diario las cantidades sobrantes sin ningún problema. Pero si se han dado casos de intoxicación por la vitamina B12, en personas con diversas patologías, las más frecuentes, de hígado,con defectos importantes de absorción estomacal o con errores genéticos muy raros. Es en estos casos donde el exceso de la vitamina puede producir:

• Problemas de prurito y erupciones cutáneas.
• Vómitos, diarreas y desórdenes gástricos.
• Dolores de cabeza, mareos, desubicación y pérdida de memoria.
• Problemas para conciliar el sueño.
• Palpitaciones y nerviosismo.
• En casos graves, incluso, se ha dado una paralización de una parte de la cara y del cuerpo (la derecha).

• DÉFICIT DE VITAMINA B12

Una carencia de vitamina b12 puede traernos graves trastornos para la salud. Puede llegar a provocar diversos daños irreversibles en el sistema neurológico, problemas en las manos y pies, perdida del equilibrio y en casos mas graves, cuando la escasez de vitamina ha sido muy prolongada, puede producirse pérdida de memoria, confusión, depresión y hasta pérdida de la visión.

Normalmente el déficit de dicha vitamina se manifiesta como una anemia perniciosa, ya que como hemos dicho antes, esta es fundamental para la formación de glóbulos rojos.

Otras consecuencias son:

•  Visión doble
  
•  Menor resistencia a infecciones
•  Fallo cardiaco congestivo
•  En el caso de los hombres,hasta impotencia masculina.

CURIOSIDADES

La flora intestinal de los rumiantes sintetiza la vitamina B12 y se acumula en mayor cantidad en hígado, tuétano y cerebro, por algo cuando un depredador da cuenta de su presa estos son los primeros órganos que se comen, es decir los más nutritivos.

La leche humana contiene de 260 a 300 pM, reduciéndose a la mitad alrededor de la semana 12. Menos cantidad aparece en la leche de madres con dietas vegetarianas, a mayor tiempo siendo vegana, menor cantidad de B12 en su leche. Los bebés pueden nacer con deficiencias graves de vitamina B12, presentan retraso en el crecimiento desarrollo psicomotor y otras secuelas neurológicas, también a menudo desarrollan anemia megaloblástica.

VITAMINA A

                                         



La vitamina A es una vitamina liposoluble que el cuerpo adquiere a través de la comida y ayuda a mantener en buen estado la vista, el sistema inmunitario y la capacidad de reproducción. También aporta beneficios para el corazón, los pulmones y los riñones entre otros órganos.

FUNCIONES DE LA VITAMINA A

Ayuda al desarrollo  de los huesos, los dientes, los tejidos blandos, las mucosas y la piel.
También ayuda a la formación de la retina, por lo que se conoce también cono retinol. Contribuye además a la prevención de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio, u otras patologías como el sarampión.
Esta vitamina favorece la producción de espermatozoides y contribuye al ciclo reproductivo femenino, favoreciendo los cambios que se producen en las células durante el desarrollo del feto.

EN QUE ALIMENTO SE ENCUENTRA LA VITAMINA A

La vitamina A se divide en dos tipos:

-La vitamina A preformada que se encuentra en carnes, pescados y productos derivados de la leche.
- La provitamina A que se encuentra en frutas, verduras y vegetales.

También se encuentra en una gran variedad de alimentos como:

- Hortalizas de hoja verde, frutas sobre todo las verdes, naranjas o amarillas como el melón o el mango, y verduras como brocoli zanahoria, calabacín.
- Productos lácteos.
- Carnes vacunas y de ave como el hígado de vaca o de pollo ya que tienen una cantidad elevada de esta vitamina.
- Algunos tipos de pescado como el salmón o el bacalao.
-Cereales fortificados.

ENFERMEDADES O TRANSTORNOS QUE PROVOCA LA CARENCIA O EL EXCESO DE LA VITAMINA A

La deficiencia de la vitamina A en la dieta puede provocar la aparición de acné.
La falta de vitamina A puede hacer a una persona más propensa a contraer infecciones, problemas de visión como la ceguera nocturna o erupciones cutáneas que es una inflamación de la piel.

El exceso de la vitamina A puede provocar enfermedades como la anorexia que es la pérdida excesiva de peso, la alopecia o dolores de cabeza muy fuertes.

Informe Vitamina K

VITAMINA K

La vitamina K es una vitamina soluble en grasa que se conoce principalmente por su función en la coagulación sanguínea. Se presenta en dos formas dependiendo del alimento del que la ingerimos (vegetales o carne). También es necesaria para activar proteínas de la matriz extracelular de células óseas y de músculo liso que permiten la unión del calcio, regulando el metabolismo de los huesos

Consumo de vitamina K

El Comité Científico de Alimentación Humana europeo no ha establecido ingestas de referencia para la población para la vitamina K debido a la falta de información específica sobre las necesidades de vitamina K, pero considera adecuada una ingesta diaria de 1 microgramo por kilogramo de peso corporal, cantidad proporcionada por una dieta normal.

Algunos países europeos han establecidos valores para la ingesta recomendada de vitamina K. Alemania, Austria y Suiza han recomendado un valor estimado de 70 microgramos de vitamina K al día para los hombres y 60 microgramos al día para las mujeres.

En 2001, el Consejo de Alimentación y Nutrición estadounidense estableció el nivel de ingesta adecuada para la vitamina K basándose en los niveles de consumo de personas sanas:

Alimentos que contienen vitamina K

Fuentes de origen vegetal: La albahaca, la salvia, y el tomillo secosLa albahaca, la salvia, y el tomillo secos, cebollino ,coles de bruselas, brocoli, espárragos, repollo, ciruelas pasas.

Fuentes de origen animal: Pollo, hígado de res, tocino, yema de huevo, queso duro.

Trastornos provocados por exceso o carencia de vitamina K

La deficiencia de vitamina K en adultos sanos es un fenómeno de muy baja frecuencia. Esto sucede debido a la existencia de muchos alimentos poseedores de vitamina K y, además, porque al ser vitaminas liposolubles se almacenan en el cuerpo para ser usadas posteriormente. No obstante, cuando hay alteraciones en la absorción y carencia de vitamina K los síntomas son coagulación deficiente, sangrados espontáneos y hemorragias.

La mayoría de los pacientes que carecen de vitamina K comienzan con sangrado de nariz, encías, menstruación muy abundante, sangre en orina, en heces y aparición de moretones producto de pequeños roces.

La carencia de vitamina K puede causar la enfermedad hemorrágica del recién nacido, que se caracteriza por una tendencia a sangrar. Se suele administrar una inyección de vitamina K a los recién nacidos para protegerlos de esta enfermedad. Los lactantes que no la han recibido al nacer son particularmente propensos a la carencia de vitamina K, puesto que la leche materna solo contiene pequeñas cantidades.

La vitamina K1 y K2 no parece tener efectos adversos debido a un ingreso excesivo en el cuerpo. La sintetizada K3 sí posee una dosis restringida. Su consumo en exceso produce una interferencia con la función de un antioxidante. Esto produce que las células no estén protegidas contra el daño y el envejecimiento. El exceso en el consumo de vitamina K puede dar como resultado problemas de coagulación sanguínea irregular. Esto se debe a que la acumulación se convierte en toxicidad en la sangre, lo que provoca anemias y destrucción de glóbulos rojos.

DATOS A TENER EN CUENTA

Como la vitamina K de la leche materna está presente en poca cantidad los lactantes y recién nacidos tienden a la carencia de vitamina K, por lo que se les debe suministrar por inyección.

Sangre en nariz, orina, heces, encías, abundante menstruación y hematomas por pequeños roces suelen indicar la carencia de vitamina K.

Vitamina B6

                                                       VITAMINA B6

O también llamada piridoxina. Es una vitamina que se encuentra naturalmente presente en muchos alimentos. La vitamina B6 es esencial para que funcionen bien las enzimas (proteínas que regulan los procesos químicos del cuerpo). La vitamina B6 también influye en el desarrollo cerebral durante el embarazo y la infancia, al igual que el sistema inmunitario.
La vitamina B6 ayuda a mantener sanos los nervios y la piel, luchar contra las infecciones, mantener normales las concentraciones de azúcar en la sangre, elaborar glóbulos rojos y hacer que algunas enzimas funcionen correctamente.

CANTIDAD DE VITAMINA B6 NECESITAS:

La cantidad de vitamina B6 que necesita por día depende de su edad. A continuación se indican las cantidades promedio de calcio recomendadas por día en miligramos (mg):

Etapa de la vida	Cantidad recomendada
Bebés hasta los 6 meses de edad	0.1 mg
Bebés de 7 a 12 meses de edad	0.3 mg
Niños de 1 a 3 años de edad	0.5 mg
Niños de 4 a 8 años de edad	0.6 mg
Niños de 9 a 13 años de edad	1.0 mg
Adolescentes (varones) de 14 a 18 años de edad	1.3 mg
Adolescentes (niñas) de 14 a 18 años de edad	1.2 mg
Adultos de 19 a 50 años de edad	1.3 mg
Adultos (hombres) de 51 o más años de edad	1.7 mg
Adultos (mujeres) de 51 o más años de edad	1.5 mg
Mujeres y adolescentes embarazadas	1.9 mg
Mujeres y adolescentes en período de lactancia	2.0 mg

Consumo suficiente vitamina B6:

En los Estados Unidos, la mayoría de las personas obtienen suficiente vitamina B6 de los alimentos que consumen. Sin embargo, ciertos grupos de personas son más propensos que otros a tener dificultades para obtener suficiente vitamina B6:

• Las personas con dificultades renales, entre ellas las que requieren diálisis o han recibido un transplante de hígado.
• Las personas con trastornos autoinmunitarios, que hacen que el sistema inmunitario ataque erróneamente a los tejidos sanos. Por ejemplo: las personas con artritis reumatoide, enfermedad celíaca, enfermedad de Crohn, colitis ulcerativa, o inflamación intestinal.
• Las personas con dependencia alcohólica.

Qué ocurre si no consumo suficiente vitamina B6:

La deficiencia de vitamina B6 no es común en los Estados Unidos. Las personas que no consumen suficiente vitamina B6 pueden presentar una variedad de síntomas, entre ellos, anemia, erupciones con picazón, labios escamosos, grietas en las comisuras de los labios e inflamación de la lengua. Otros síntomas de bajo nivel de vitamina B6 incluyen la depresión, confusión y debilitamiento del sistema inmunitario. Los bebés que no obtienen suficiente vitamina B6 pueden irritarse con facilidad o desarrollar una audición extremadamente sensible o volverse más propensos a sufrir convulsiones.

Alimentos que son fuente de la vitamina B6:

• Los principales son la carne y sus derivados. 
• Le siguen los cereales y sus derivados, pero en versión integral, puesto que a esta vitamina le gusta habitar en el salvado y en la cascarilla. Así, encontraremos una excelente fuente de vitamina B6 en el arroz, la harina, el salvado de trigo, el pan, la pasta o el maíz.
• Los pescados atesoran cantidades extraordinarias de este nutriente. Sin embargo, no todas las especies aportan la misma cantidad, siendo los más generosos el salmón, las sardinas, el bacalao, el besugo, la trucha, el lenguado y el atún, sobre todo el de aleta amarilla. Por su parte, marino como las nécoras, los centollos, los percebes, el pulpo, la langosta o el bogavante también aportan su granito de arena.

• En la gran familia de las hortalizas, las más destacadas por su aporte son los ajos, las coles de Bruselas, la coliflor, las patatas, las espinacas, el boniato, el puerro, el chile o el pimiento. Mientras que en el terreno de las legumbres las más generosas son las alubias, la soja, las lentejas, las habas y los altramuces.
• No obstante, el grupo de los frutos secos también acopia algunos con interesantes valores como los pistachos, las nueces, las avellanas, las castañas o los cacahuetes.
• Por lo que respecta a las frutas, aportan interesantes cantidades de piridoxina todas aquellas que no pertenezcan al grupo de los cítricos. Por ejemplo, el platano, el aguacate, las uvas pasas o los higos secos.
• Las especias no comportan valores vitamínicos significativos a nuestra dieta. No obstante, como son sumamente recurrentes, no está de más señalar que en el azafrán, la canela, el orégano, la pimienta, el pimentón, la nuez moscada o la albahaca encontraremos interesantes aliados que nos ayudarán a hacer acopio de esta vitamina.

 FUNCIONES:

La vitamina B6 interviene en la elaboración de neurotransmisores, algunos de ellos implicados en la codificación de la memoria, la consolidación de la información y las funciones de memoria de trabajo, según recientes investigaciones. También participa en la formación de otras sustancias esenciales para el sistema nervioso y que se encargan de regular los estados de ánimo. Pero su función va más allá: cumple un papel importante en el buen funcionamiento del sistema inmunitario. Entre sus funciones se encuentra también la de sintetizar grasas, proteínas y carbohidratos, que transforma en energía.

DEFICIT VITAMINA B6

El cuerpo humano necesita reponer la vitamina B6 continuamente, ya que es hidrosoluble y el organismo excreta por la orina la que no utiliza y no se almacena. Sin embargo, es fácil de reponer con una dieta equilibrada. Los vegetarianos pueden sufrir deficiencias de estas vitaminas, así como los niños, los ancianos o los alcohólicos.

Un déficit de vitamina B6 puede afectar a las funciones cerebrales debido a su importante función sobre el sistema nervioso. Esta vitamina desempeña un papel importante en la producción de melatonina, serotonina y noradrenalina, por lo que si hay carencias se puede desencadenar un desequilibrio hormonal.

La deficiencia de esta vitamina puede causar problemas de memoria, cambios de humor, confusión y depresión. También el sistema inmune se debilita por la falta de vitamina B6.

VITAMINA B1

Tiamina

    

Es una de las vitaminas del complejo B. Las vitaminas del complejo B son un grupo de vitaminas hidrosolubles que participan en muchas de las reacciones químicas del cuerpo.

Funciones

La tiamina (vitamina B1) ayuda a las células del organismo a convertir carbohidratos en energía. El papel principal de los carbohidratos es suministrar energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.

La tiamina también juega un papel en la contracción muscular y la conducción de las señales nerviosas.

La tiamina es esencial para el metabolismo del piruvato.

Fuentes alimenticias

La tiamina se encuentra en:

• Productos integrales, enriquecidos y fortificados como el pan, los cereales, el arroz, la pasta y la harina
• Germen de trigo
• Carne de res y carne de cerdo
• Trucha y atún de aleta azul
• Huevos
• Legumbres y arvejas (guisantes)
• Nueces y semillas

Los productos lácteos, las frutas y las verduras en pequeñas cantidades no contienen mucha tiamina. Pero cuando usted consume grandes cantidades de ellos, se convierten en una fuente importante de esta vitamina.

Efectos secundarios

Una falta de tiamina puede causar debilidad, fatiga, psicosis y daño neurológico.

La deficiencia de tiamina en los Estados Unidos se observa en la mayoría de los casos en personas que tienen un consumo excesivo de alcohol (alcoholismo). El consumo excesivo de alcohol dificulta la absorción de la tiamina de los alimentos por parte del cuerpo. A menos que quienes tienen problemas de alcoholismo reciban cantidades de tiamina superiores a las normales para compensar la diferencia, el cuerpo no obtendrá suficiente cantidad de esta sustancia. Esto puede llevar al desarrollo de una enfermedad llamada beriberi.

En los casos de deficiencia grave de tiamina, se puede presentar daño cerebral. Un tipo se llama el síndrome de Korsakoff. El otro es la enfermedad de Wernicke. Una misma persona puede presentar cualquiera de las dos enfermedades o ambas.

No existe toxicidad conocida ligada a la tiamina.

Recomendaciones

La ración diaria recomendada en la dieta (RDR) para las vitaminas refleja qué tanta cantidad de cada vitamina deben obtener la mayoría de las personas cada día. La RDR para las vitaminas se puede usar como meta para cada persona.

La cantidad de cada vitamina que se necesita depende de su edad y sexo. Otros factores, como el embarazo y las enfermedades, también son importantes. Las mujeres adultas y embarazadas o lactantes necesitan niveles mayores de tiamina que los niños pequeños.

Ingestas de referencia en la dieta para la tiamina:

Bebés:

• 0 a 6 meses: 0.2* miligramos por día (mg/día)
• 7 a 12 meses: 0.3* mg/día

*Ingesta adecuada (IA).

Niños:

• 1 a 3 años: 0.5 mg/día
• 4 a 8 años: 0.6 mg/día
• 9 a 13 años: 0.9 mg/día

Adolescentes y adultos:

• Hombres de 14 en adelante: 1.2 mg/día
• Mujeres de 14 a 18 años: 1.0 mg/día
• Mujeres de 19 años en adelante: 1.1 mg/día (se necesitan 1.4 mg durante el embarazo y la lactancia)

La mejor manera de obtener los requerimientos diarios de las vitaminas esenciales es consumir una dieta balanceada que contenga una variedad de alimentos.

Nombres alternativos

Vitamina B1; Tiamina

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